A fruta tropical maracujá, quase sempre lembrada por suas qualidades calmantes, passou a ser muito utilizada na preparação de pratos doces e salgados depois que chefs franceses estabelecidos no Brasil descobriram suas qualidades culinárias.
O maracujá começou a ser usado na preparação de molhos de peixes e carnes de clássicas receitas francesas e também no formato de geléia “chutney”.
A fruta, que é fonte de vitamina C e complexo B, além sais minerais como cálcio e potássio, tem baixo valor calórico e é rica em fibras. O seu poder calmante é devido à substância sedativa passiflorina presente em sua polpa e folhas.
Recentemente foi descoberta uma outra propriedade do maracujá: sua casca, rica em pectina, quando torrada, moída e transformada em farinha ajuda no controle de glicemia (taxa de açúcar) dos diabéticos ao ser adicionada no preparo de massas ou diluída em bebidas.
